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Mix verde con mozzarella di bufala al pesto de albahaca, jamón serrano, crunch de castañas de cajú tostadas y masa de wantán frita, acompañado de un aliño de mostaza y miel
Rinde: 1 porción (entrada individual, bowl).
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Mix verde | 38 g |
| Mozzarella di bufala Granarolo (125 g) | 1 bola |
| Jamón serrano | 15 g |
| Castañas de cajú tostadas | 10 g |
| Masa de wantán frita (bastones) | 10 g |
| Tomates cherry | 25 g (2–3 mitades) |
| Albahaca fresca (pesto) | 5 g |
| Aceite de oliva (pesto + hilo) | 5 ml |
Preparación
1. Descongelar la búfala en refrigeración (nunca a temperatura ambiente); escurrir bien antes de emplatar.
2. Pesto simple por porción: albahaca + aceite de oliva (licuado fino). Se hace en batch para el evento.
3. Cortar la masa de wantán en bastones finos y freír hasta dorar. Tostar el cajú en seco y picar grueso.
4. Emplatado (según foto): cama de láminas de serrano sobre el bowl → mix verde encima → bola de búfala al centro → pesto y un hilo de oliva sobre la búfala → cajú picado por encima → bastones de wantán entre las hojas → mitades de cherry alrededor.
5. El aliño mostaza-miel va POR SEPARADO (sección Aliños del programador), servido aparte o al momento.
Tips: la búfala debe llegar fría pero no helada al plato; el pesto se agrega al final para que no tiña el queso.